重慶食堂承包小編提醒新鮮的蔬菜含的營養物質是比較多的

承包食堂進行烹飪技能的意圖是為了使用它為公民服務，這個道理是眾所周知的。但合理、充分地使用烹飪技能，不少食堂還未做到，造成了不必要的糟蹋。下面由重慶食堂承包小編為大家分享一下哪種蔬菜烹調方式更健康？

企業食堂承包伙食人員的積極性調集不起來。有的食堂，伙食人員的烹飪技能較高，但由于領導對他們關懷不夠，或報酬不符等原因，伙食人員的積極性調集不起來，烹飪技能也被“冷凍”起來了。食堂承包缺少必要的設備。有些菜肴點心的制造，需求必定的設備。如制造面點，需求烘烤爐，炒菜，需求火力猛的爐灶;沒有必要的設備，烹飪技能再好，也制造不出美味可口的飯菜。主張我們在購買時，必定要挑選新鮮的蔬菜，然后蔬菜購買回來今后，必定要立刻烹飪，不要放置太長的時刻，由于越是新鮮的蔬菜，其間富含的營養物質其實就會更加多。

在承包食堂管理當中，每個環節都應該不容忽視。每一個環節都直接關系到人們的用餐安全。其中不容忽視的還是餐具消毒問題，那么，食堂承包公司該如何規范化及科學化的對餐具進行消毒殺菌呢？首先餐具清洗消毒的工序應合理，嚴格一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序操作。餐具消毒后必須存放在專用的密封保潔柜內備用，保潔柜應定期清洗，保持衛生。保潔柜內不得將餐飲具與其他物品混放，不準放入私人物品，防止交叉污染，并做好防蠅、防蟑螂、防鼠、防塵等措施。餐具消毒后應無污垢、無油膩、無食物殘渣、無異味。廢棄物品應放入帶蓋的容器內，不得外溢，及時清理。

一般餐具消毒方式其有效殺菌法有下列幾種

一、煮沸殺菌法：以攝氏100℃的沸水煮沸5分鐘以上或1分鐘以上進行殺菌消毒。

二、蒸氣殺菌法：以100℃的蒸汽加熱10分鐘以上或2分鐘以上進行殺菌消毒。

三、熱水殺菌法：以80℃以上的熱水加熱2分鐘以上進行殺菌消毒。

四、氯液殺菌法：氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分鐘以上進行殺菌消毒。

五、干熱殺菌法：以85℃以上的干熱,加熱30分鐘以上進行殺菌消毒。